Cand ne plangem ca mancarurile atat de dragi noua, cum ar fi paella sau gazpacho sunt consumate sau preparate diferit in afara granitelor noastre sau ca bucatarii aplica chorizo direct oricarui fel de mancare pe care il considera a fi o marca, ar trebui sa ne gandim la ce facem cu preparatele care provin din Italia.
Multi adora bucataria italiana, dar trebuie sa fim sinceri: nu suntem experti in a o pregati. Conceptul „al dente” implica gatirea pastelor pana cand se dezintegreaza? Ce ar trebui sa aiba o pizza buna? Carbonara cu smantana? Sunt multe intrebari care ne asalteaza…
Este surprinzator ca odata cu cantitatea de paste consumata la noi, aproape cinci kilograme de persoana pe an, avem o asemenea necunoastere a bucatariei italiene si o maltratam atat de mult. In Italia pastele sunt semnul distinctiv si aici este putin mai putin decat mancarea de cazarma… Le consumam mult, dar sub orice forma si forma, fara rasfat.
Nu este de mirare ca italienii se razbune pentru practicile noastre cu propuneri precum paste umplute cu paella. Pentru ca, sa nu uitam, atingerea mancarurilor lor traditionale ii doare la fel de mult cat ne doare pe noi.
Dupa cum se intampla intotdeauna, cele mai cunoscute preparate ale unei gastronomie sunt cele care sunt tratate cel mai rau in afara granitelor. In cazul Italiei, se intampla cu retete de paste (o, carbonarele alea si bolognese…), cu risotto, si cu deserturi la fel de iconice precum tiramisu sau panna cotta.
Si cu vinul se intampla si ceva asemanator… Exista viata dincolo de Lambrusco? Ei bine, desi multi nu cred, exista o viata oenologica enorma dincolo de acest vin spumant. In Italia exista o cultura a vinului foarte importanta, cu o multime de vinuri si Denumiri de Origine care merita incercate. De fapt, Lambrusco este la fel de bine privit ca „vin cu proprietara” aici, in tara noastra.
Trecem in revista lucrurile care ii ranesc cel mai tare pe italieni atunci cand ne invadeaza spiritul mamei si incepem sa pregatim un preparat cu marca italiana.
Paste fierte cu ulei (si o frunza de dafin)
Luati orice caserola, umpleti-o cu apa, adaugati un strop de ulei si chiar o foaie de dafin si, cand incepe sa fiarba, adaugati pastele si fierbeti-le. Aceasta practica pe care am pus-o cu totii in practica la un moment dat (nu toata lumea face chestia cu foile de dafin, dar cea cu uleiul este una clasica), este complet incorecta.Orice italian cu care vorbesti iti va spune ca pentru a gati pastele ai nevoie doar de apa. si Sarea. Pastele sunt concepute pentru a fi consumate exact asa cum sunt gatite, asa ca uleiul nu este necesar. Desigur, este esential sa folositi o oala mare pentru ca pastele sa aiba suficient spatiu si sa nu se lipeasca. Singurul lucru pe care il face uleiul este sa creeze o pelicula pe paste care sa impiedice ulterior sa capete aroma sosului.
Paste al dente
Conceptul ‘al dente’ a fost inventat pentru a nu lasa pastele tari (care este imposibil de mancat) sau ude. Este punctul potrivit pentru a gati pastele. Timpul va depinde de grosimea pastelor si de graul cu care sunt facute.De fapt, daca ati incercat pastele in Italia, veti fi observat ca de obicei se servesc mai putin fierte decat cu ce ne-am obisnuit aici. Pentru ei o pasta din trecut este la fel ca pentru noi un orez din trecut. Imposibil de mancat!
Arunci pasta de perete pentru a vedea daca e patrunsa
Exista un mit fals larg raspandit care ii face pe italieni sa rada mai mult decat sa manie: credinta ca pentru a verifica punctul de fierbere al pastei trebuie sa arunci o spaghete pe o gresie din bucatarie.Asta, dincolo de a fi ceva ce am vazut in unele filme, are nici un fundament stiintific si nici nu este util la nimic. Pentru a sti daca pastele sunt la punctul ei, trebuie sa le incerci. Nici mai mult nici mai putin. Daca o mama italiana te vede facand asta, dupa ce razi, te va certa…
Branza pentru toata lumea! Si pentru tot…
Pastele si branza merg mana in mana, dar nu intotdeauna. Sunt paste si sosuri care merg perfect cu branza si altele care nu. Pentru ca, desi trebuie sa recunoastem ca ii iubim, parmezanul si pecorino nu sunt solutia pentru toate problemele noastre.Adaugati niste branza rasa la o pasta ‘frutti di mare’ si spuneti-ne ce se intampla mai departe… Omorati farfuria! automat!
Sos carbonara cu smantana
Unul dintre pacatele pe care le facem practic toti cei care indraznim sa interpretam mancarurile italiene este sa pregatim o „delicioasa” pasta carbonara cu smantana si slanina noastra. GRESEL si cele care doare.Carbonara autentica nu are smantana, se prepara cu galbenus de ou, branza pecorino romano (pot accepta barca cu parmezan dar acum), guanciale (un carnati tipic italian facut cu carne de porc si care seamana cu bacon) si piper negru. Fara mai mult sau mai putin.Asa ca, daca ai de gand sa prepari o pasta cu sos de smantana, nu-i spune carbonara sau se vor enerva foarte tare.
Sos bolognese cu carne tocata si rosii prajite
„Voi face o bolognese delicioasa cu aceasta carne tocata si aceasta rosie prajita pe care o am in frigider”. NOOOOOOO.Iata o alta mare greseala. Oricine a calatorit in Italia va fi vazut ca un sos bolognese adevarat nu se face amestecand carnea tocata cu rosii si nici gustul ei, desigur, nu are nicio legatura.Baza acestui sos este o tocana de vita, ragu. . Pentru a-l pregati, veti avea nevoie de carne de vita pe care o veti toca manual sau va fi tocata grosier la macelarie, rosie zdrobita, legume, putin lapte, vin si trei ore la cuptor sau la foc foarte mic pentru ca sosul sa fie. perfect. Ah, si nu o insotesti niciodata cu spaghete. Sosul bolognese merge cu macaroane si chiar cu gnocchi.
Mananci paste cu o lingura
Sa mananci spaghete nu este deloc usor daca nu ai antrenament, dar daca ceri o lingura pentru a o face in fata unui italian il vei face sa sufere Pastele nu sunt supa, deci se mananca cu furculita . Pentru a prinde spaghete, este suficienta putina practica pentru a face mici „cuiburi” cu furculita si a manca.
Utilizati orice pasta pentru orice sos
Exista atat de multe tipuri de paste incat este foarte greu sa le cunosti pe toate, dar este foarte important sa stii ce tip de paste se potriveste cel mai bine cu fiecare fel de mancare. Sunt paste in care sosurile vor aluneca atat de mult incat toata aroma va ramane in fundul farfurii, nu in paste (de exemplu, spaghete cu sos bolognese). Deci, pentru un italian, a nu combina bine pastele si sosul este o greseala capitala.
Risotto cremos cu smantana
Risotto: acel orez cremos atat de tipic bucatariei italiene pe care il prepari acasa si la care adaugi doi litri de smantana pentru a-i da acea textura. Ei bine, draga prietene, trebuie sa-ti spunem ca acesta NU este un risotto.Risotto este un fel de mancare care se prepara cu unt, bulion, parmezan si orez arborio, un orez cu bob mediu care are un procent mare de amidon, care adauga o mare cremoasa preparatului. Niciodata cu smantana.Textura cremoasa se obtine amestecand tot timpul in timp ce gatiti orezul si adaugand bulionul putin cate putin. Pentru a termina, adaugati parmezan si amestecati. Acesta este un risotto.
Adaugati ketchup la paste?
Nu exista cuvinte pentru acest act. La fel ca si cand ar fi sa adaugam putin ketchup la o paella, acelasi lucru.Bucataria italiana este simpla, plina de savoare si pregatita cu grija. Adaugarea de ketchup la pastele fierte este o crima si nu doar pentru italieni… Mai bine pastrati acest sos pentru a va insoti burgerul.
Pizza ca desert
Pentru un italian, adaugarea de fructe la o pizza este o crima majora. Prin urmare, celebra si controversata pizza hawaiana sau pizza cu ananas face sa planga mai mult de un napolitan (locul de nastere al acestui fel de mancare). Amintiti-va ca de fiecare data cand il mancati si nu il cereti niciodata intr-un italian adevarat, pentru ca nu vi-l vor servi. Este atat de.
Doar un pahar de vin
Exista viata dincolo de lambrusco, de fapt exista o viata lunga dincolo de acest vin. Vinurile se fac aproape in fiecare regiune a Italiei si aproape toate sunt absolut delicioase.Cand vorbiti cu un italian caruia ii place vinul, nu intrebati de lambrusco daca nu vreti ca el sa se supara. Cel mai cunoscut vin italian din partile noastre este destul de asemanator cu un „tinto de verano”. Un frizzante de baut ca aperitiv, dar nu un vin grozav de retinut.
Prea multa gelatina in panna cotta
Panna cotta este un desert foarte celebru de origine italiana cu aspect foarte asemanator cu flanul nostru, dar cu o aroma de lactate mult mai pronuntata. Se face cu lapte sau smantana proaspata si trebuie sa aiba o textura “dansatoare”. Ce se intampla cand aceasta reteta traditionala este interpretata gresit? Ei bine, ca sa prinda textura si sa fie usor de demulat, se adauga trei kilograme de gelatina si ramane ca si cum ar fi o bucata de ciment greu de comestibil.
Tiramisu fara mascarpone
De la minunatul tiramisus italian pana la ce va ofera in unele restaurante este un pas urias.Nu mai vorbim despre calitatea branzei mascarpone folosite (ceea ce ne da la un capitol) ci despre moda adaugarii de smantana, deci ca contribuie cu textura de crema, asta este de neiertat.Si daca indraznim sa inlocuim branza mascarpone cu branza tartinabila tip ‘philadelphia’, vorbim deja de o dubla crima. Se poate numi cum vrem noi, dar bineinteles, tiramisu, nu.
Cappuccino dupa desert
Nu exista italian care sa faca asta. In ciuda faptului ca protagonistul celebrei reclame a spus ceva de genul „Cand ajung acasa am Nescafe capuccino.” Cappuccino este o cafea care se bea la micul dejun, niciun italian nu ar bea-o dupa pranz. In Italia bei un espresso (o cafea neagra) sau un macchiato (o cafea taiata). A lua un cappuccino dupa-amiaza este o traditie rezervata exclusiv turistilor.
